音品质鉴别茶叶的饮用方式，因茶类、地区、习俗的不同而各有别。铁观音的品饮，独具一格。在闽南、粤东地区，对铁观音的品饮方法十分讲究，冲泡品饮时颇费工夫，故被称为饮工夫茶。由此说来，人们品饮铁观音不仅是生活的需要，更是一种陶治情操、修身养性的过程，也是一种艺术的享受。
　品质鉴别:
　　随着茶叶科学的发展，铁观音品质感官鉴别日趋规范化、科学化。感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和解觉，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评的方法有干看外形和湿评内质两个程序。 
  

一、扦样

　一个茶叶样品是由不同形态的个体组成，品质又由很多因素构成，不同质量的茶叶，外形内质有差别，每次冲泡的茶样只要6~8克，要使达到准确、均匀、代表性，需认真严格操作扦取。
  
二、铁观音审评方法

　从外形看条型和包泽，茶叶冲泡闻香气，尝滋味，看汤色和审看叶底六个方面综合分析。

1、看茶叶色泽　　铁观音色泽可体现茶叶品质，主要有三方面:①茶叶颜色：正常色、特殊色、缺点色。可看出茶叶粗嫩，做茶技术等。②红边红点：以鲜红色为佳，可观察发酵程度。③砂绿：茶叶的叶肉在做青行水过程中收缩形成凹凸不平称砂绿,铁观音等肥厚品种砂绿明显。

2、闻香气:茶叶冲泡后一分钟，即可开始闻香气，1.5~2分钟香气最浓鲜，闻香每次一般为3~5秒，长闻由香转淡的感觉。

3、尝滋味:　　滋味是茶叶品质最主要的内容，包括刺激性和收剑性。①鲜爽度；②韵味或品种滋味；③浓谈程度；④有否涩滞杂味；⑤入喉后甘味。

4、看汤色　　是冲泡后茶碗中的茶水颜色的体现，是铁观音品评中的主要内容之一。①茶汤的颜色，以金黄色、金黄绿色最佳，橙黄色次之。②茶汤的浓度，可体现滋味的醇厚程度。③悬浮物，茶汤上的悬浮茸毛及茶汤中的胶状物。④沉淀物，沉淀于杯碗底的茶屑杂物。

5、评叶底铁观音品种多，制茶精细，可在冲泡后叶渣（叶底）中体现，评叶底三骤，闻叶底余香、看叶底、冲洗叶底。　　主要观察项目有：①余香的种类、长短、浓谈韵味及品种香味分分析；②嫩度匀整度③发酵变色程度；④制茶缺点。
  
总结如下:
一：看即看茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）以上在配合以下品茶
可定他好坏

二：品（品茶水是甘苦涩纯）而定铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶
）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶）

三：闻（铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味）可辨别茶叶好坏
  
四：叶片的大小(叶片硕大的为好茶-耐泡,泡之后叶片仍是完整的,反之茶叶细碎,叶片嫩小的肯定不是什么好茶）


五：享（喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏）

来自篱落茶香居：http://www.shcjsy.cn/teablog/